白利糖(táng)度（Degrees Brix，符(fú)号 °Bx）是測(cè)量糖度的單(dan)位，代表在20°C情況下，每100克水溶(rong)液中溶解的(de)蔗糖克數。

簡介(jiè)

白(bái)利糖度值是(shi)以"折(she)射指數"和"特定重力"爲标準(zhǔn)的，它以純淨(jing)水作爲标準(zhun)點—零點，當其(qí)它的物♊質🏃溶(róng)解于水，特定(dìng)重力就增加(jiā)，數值就上升(shēng)到零🔆點以上(shang)。所 以，溶解于水(shuǐ)的固體濃度(dù)越高，白利糖(tang)度數值越高(gāo)。測量被廣泛(fàn)🐅應用于多種(zhong)工業，在園藝(yi)上，它是用來(lai)測量水果的(de)成🌈熟度，當水(shuǐ)💃🏻果到成熟階(jiē)段時， 水平越高(gao)，因爲溶于水(shui)的固體物質(zhi)，如糖、酸和其(qí)他🤟的植物化(hua)學成份這時(shi)達到zui高峰，在(zài)未被污染的(de)土壤中，基礎(chǔ)微量元素、礦(kuang)物㊙️質和它們(men)與植物吸水(shuǐ)的比率都關(guān)系 到水果的值(zhi)。

背(bèi)景

Balling 刻(kè)度zui早由波希(xī)米亞化學家(jia) Karl Balling 所提(tí)出。Brix 刻(ke)度則是在 Balling 的基礎(chu)上計算而來(lái)，由 Adolf Brix 所(suo)提出。Plato 刻度也是 Balling scale的改進(jin)，由德國人 Fritz Plato 所提出(chū)。Balling 計算(suàn)比重至小數(shù)點後3位、Brix到(dào)第5位(wei)，Plato則到(dào)第6位(wei)。

農(nóng)夫可以借由(yóu)測量果汁的(de)比重，對照計(jì)算好的表🔅格(ge)，得⛷️到°Bx。需要注意的(de)是，果汁或黑(hēi)麥汁都不是(shi)溶有純蔗糖(tang)👣的純水溶液(yè)，許多溶于水(shuǐ)的化合物都(dōu)不是蔗糖。不(bu)過這🔞些物質(zhi)不🈲是和蔗糖(tang)物理性質類(lèi)似（如葡萄糖(tang)、果糖），就🏃是所(suǒ)占比例很小(xiǎo)（如礦物質、單(dān)甯酸等）。因此(ci)°Bx雖然(ran)不能準确代(dài)表果汁或黑(hēi)麥汁的糖度(dù)，不過還是能(neng)用💚來提供相(xiang)對糖度的比(bi)較。

糖份在發酵(jiao)過程中會被(bèi)釀酒酵母消(xiāo)耗并轉換成(chéng)酒精，因此釀(niàng)酒業者也能(néng)借由測量發(fā)酵容器中的(de)果汁或黑麥(mai)汁糖度多寡(guǎ)來觀測酒類(lèi)發酵的程度(du)📧。當測值爲零(líng)時，代表發酵(jiào)完成、糖份已(yǐ)經*轉換成酒(jiǔ)精。

用法

由國家标(biāo)準局 (NBS) 的表格可以(yǐ)推導出以下(xia)公式：

· Brix （°Bx）常用于(yu)水果糖分測(cè)試。

· Plato （°P）常用于黑(hei)麥汁糖分測(cè)試。

· Balling 大多(duō)見于早期文(wén)獻。

三種算法的(de)差異很小，可(ke)以互相替換(huàn)。

糖(tang)度 低 一般 高 *

水果

草莓 8 12 16 18

蘋果 6 10 14 18

藍莓 4 8 16 22

蜜瓜 8 10 14 16

西瓜 8 12 16 18

葡萄 8 12 18 22

覆盆子 6 8 12 14

櫻桃 6 8 14 16

西洋梨(lí) 6 10 14 16

柳橙(chéng) 6 10 16 20

蔬菜(cài)

馬(ma)鈴薯 3 5 7 10

苦苣 4 6 10 12

蘆筍 4 6 8 10

菜豆 4 8 10 12

西蘭花 6 8 10 12

豌豆 4 6 10 12

花椰菜 4 6 8 10

甜菜 6 8 12 14

玉米 6 10 18 24

香芹 4 6 8 10

芹菜 4 6 10 12

莴苣 4 6 8 10

番茄 4 6 10 14

洋蔥 4 6 10 12

胡蘿蔔(bo) 4 8 14 18