國标上(shang)水分測定常用(yòng)的幹燥法，常壓(ya)熱幹燥法

  水分測定方法(fǎ)有許多種，我們(men)在選擇時要根(gen)據食品✏️的🌈性質(zhì)來🤩選擇。常采用(yòng)的水份測定方(fang)法是熱幹燥法(fǎ)，熱幹燥法㊙️包括(kuò)：

① 常壓幹燥(zao)法（此法用的廣(guang)泛）；

② 真空幹(gan)燥法（有的樣品(pǐn)加熱分解時用(yong)）；

③ 紅外線幹(gan)燥法（此法用的(de)廣泛）；

④ 真空(kong)器幹燥法（幹燥(zào)劑法）；

  易仕(shì)特快速水分測(cè)定儀采用的幹(gàn)燥方法即爲熱(rè)幹燥💃🏻法中的常(chang)壓幹燥法。

常壓幹燥法的(de)原理及特點

⑴ 特點：此(cǐ)法應用zui廣泛，操(cāo)作以及設備都(dou)簡單，而且有相(xiàng)當🆚高的度。

⑵ 原理：食品(pǐn)中水分一般指(zhǐ)在大氣壓下，100℃左右加(jia)熱所失去的物(wu)質。但實際上在(zai)此溫度下所失(shi)💜去🌈的是揮發性(xìng)物質的總量，而(ér)不*是水。

常(cháng)壓幹燥法必須(xu)符合下列條件(jiàn)（對食品而言）

⑴ 水分是(shi)*揮發成分

這就是說在加(jia)熱時隻有水分(fen)揮發。例如，樣品(pǐn)中含酒精、香精(jīng)油、芳香脂都不(bu)能用幹燥法，這(zhè)些都有揮發成(cheng)⭐分。

⑵ 水(shuǐ)分揮發要*

對于一些糖和(hé)果膠、明膠所形(xíng)成凍膠中的結(jie)合水。它🐆們結🥵合(hé)的🌍很牢固，不宜(yi)排除，有時樣品(pin)被烘焦以後，樣(yàng)🏒品中結合🌈水都(dou)不能除掉。因此(ci)，采用常壓幹燥(zao)的水分，并不是(shi)食品中總的水(shui)分含量。

⑶ 食品中其它(tā)成分由于受熱(re)而引起的化學(xue)變化可以⭕忽略(luè)不計。

常壓(yā)幹燥法的測定(dìng)要點

⑴ 取樣（稱樣）

在采樣時要特(te)别注意防止水(shui)分的變化，對有(yǒu)些食品例如奶(nai)粉、咖啡等很容(rong)易吸水，在稱量(liang)時要迅速，否則(ze)越稱越重。

⑵ 幹燥條件(jiàn)的選擇

三(sān)個因素：①溫(wēn)度；②壓力（常(chang)壓、真空）幹燥；③時間。

一(yi)般是溫度對熱(rè)不穩定的食品(pǐn)可采用70～105℃；溫度對(duì)熱穩定的食品(pǐn)采用120～135℃。

（3）操作(zuo)方法

清洗(xǐ)稱量皿→烘(hōng)至恒重→稱(cheng)取樣品→放(fàng)入調好溫度的(de)烘箱（100～105℃）→烘1.5小時→于(yu)幹燥器冷卻→稱重→再(zai)烘0.5小時→稱至恒重（兩(liang)次重量差不超(chao)過0.002g即爲恒(heng)重）

＊ 油(yóu)脂或高脂肪樣(yàng)品，由于脂肪氧(yang)化，而後面一次(ci)重量反而增加(jiā)🐅，應以前一次重(zhòng)量計算。

＊ 對于易焦化(huà)和容易分解的(de)食品，可以選用(yòng)比較低的溫🔱度(du)或縮短幹燥時(shi)間。

＊ 對(dui)于液體與半固(gù)體樣品，要在稱(chēng)量皿中加入海(hǎi)砂，使🔞樣品疏松(sōng)，擴大蒸發的接(jie)觸面，并且用一(yī)個玻璃棒作爲(wèi)容器。先放到沸(fèi)水浴中烘，烘的(de)差不多，再放到(dào)烘箱烘，否則不(bu)加海砂樣品容(róng)易使表面形成(chéng)一層膜，造成水(shui)分不易出來，另(ling)外♻️易沸騰的液(ye)體飛沫使重量(liang)損失。

計算(suan)：水分=G2－G1 /W   

    固形物（%）=100－水分%

G1 —— 恒重後稱量(liàng)皿重量（g）

G2 —— 恒重後稱量(liàng)皿和樣品重量(liang)（g）

W —— 樣品(pǐn)重量（g）

固形物 —— 指(zhǐ)食品内将水分(fen)排除以後的全(quán)部殘留物。其組(zu)分有蛋白質、脂(zhi)肪、粗纖維、無氮(dan)抽出物和灰分(fen)等。

（4）常壓幹(gan)燥法産生誤差(cha)的原因

1.樣(yang)品中含有非水(shuǐ)分易揮發性物(wù)質（酒精、醋酸、香(xiang)精油、磷脂等）；

2.樣品中的某(mou)些成分和水分(fèn)的結合，使測的(de)結果偏低（如🌈蔗(zhe)糖水解爲二分(fen)子單糖），主要是(shì)限制水分揮發(fa)；

3.食品中的(de)脂肪與空氣中(zhong)的氧發生氧化(hua)，使樣品重量💃增(zēng)重；

4.在高溫(wen)條件下物質的(de)分解（果糖對熱(rè)敏感）；

   果糖(tang) C6H12O6   大于70℃  △→C6H6O3 + 3H2O

5.被測樣品(pǐn)表面産生硬殼(ké)，妨礙水分的擴(kuo)散；尤其是對于(yu)富含糖分和澱(diàn)粉的樣品；

6.烘幹到結束樣(yàng)品重新吸水。

  以上是對國(guo)标常壓幹燥的(de)介紹，易仕特快(kuài)速水分🌐測定儀(yi)就是👉依據改标(biāo)準設計生産的(de)，其應用範圍非(fēi)常廠。以🈲下是易(yi)仕特快速水分(fen)測定儀的相關(guān)技❗術參數（更多(duo)快速水分測定(ding)儀詳情咨詢）：